餐飲人開店要了解什么？知道這6點(diǎn)，供你參考

疫情過后，也許你所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了，但也不要忘記，能夠活下來(lái)的其他餐飲企業(yè)必然都是“優(yōu)質(zhì)”企業(yè)。面對(duì)后疫情時(shí)期對(duì)復(fù)蘇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，你準(zhǔn)備好了嗎？如果這時(shí)候，你準(zhǔn)備開一家店，需要注意哪些呢？開餐飲店，看似門檻低，風(fēng)險(xiǎn)小，但如果你不懂其中門道的話，很難在餐飲市場(chǎng)存活下去。

　　我們總結(jié)了6點(diǎn)注意事項(xiàng)，供你參考。

　　一、選址選對(duì)的，不選貴的

現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時(shí)代了，沒有好的店鋪位置，再好吃的菜可能也會(huì)被淹沒在無(wú)人問津的深巷里。位置越好，生意就越好。

　　不過，這其中也要考慮的是定位和資金。如果面向的是普通大眾，那么，開到市中心的必要性就不是很大。時(shí)間久了，會(huì)被高昂的租金拖垮。在選址的時(shí)候，要根據(jù)自身的資本實(shí)力，量力而行。

　　與傳統(tǒng)的熱門商圈相比，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，投入成本少，上升空間較大。除了店址，餐飲店老板還得計(jì)算一下店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水、電、氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。

　　二、重視餐廳的風(fēng)格

　　有的餐廳以川菜、粵菜、杭幫菜等地區(qū)為主題，有的以土雞、牛蛙、魚主打菜品為主題，有的則以燒烤、火鍋、西餐種類為主題。

　　當(dāng)你明確自己餐廳主題后，可根據(jù)自己的主題進(jìn)行特有的裝修風(fēng)格。

　　三、員工管理

　　員工的服務(wù)對(duì)顧客來(lái)說會(huì)取決于是否會(huì)是回頭客的一個(gè)重要元素。

　　面對(duì)疫情的影響，員工心理的不安則更容易通過行為表現(xiàn)出來(lái)，可能會(huì)變得工作倦怠，不配合等，此時(shí)的管理者除了關(guān)注員工基本生活外，還應(yīng)該更多在心理上為員工考量，從心出發(fā)，與員工多溝通交流與互動(dòng)，使員工對(duì)公司產(chǎn)生信心。

　　四、有公關(guān)意識(shí)

　　開店做生意，肯定不是一件“放飛自我”的事情，上有工商局、稅務(wù)局和食品安全局，下有“口味刁鉆”的食客們，中間還有一群如狼似虎的同行，所以公共知識(shí)是必不可少的。

　　經(jīng)營(yíng)者需要按照相關(guān)規(guī)定去辦理各種執(zhí)照，比如衛(wèi)生、消防、稅務(wù)、營(yíng)業(yè)、特殊的奶制品和煙酒經(jīng)營(yíng)執(zhí)照等等。還要和供貨商以及潲水回收商人打好關(guān)系，盡管打通采購(gòu)和廢物回收渠道。

　　五、有營(yíng)銷頭腦、儲(chǔ)備運(yùn)營(yíng)知識(shí)

　　常言道，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，飲食店要生存要發(fā)展，就必須運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，而這個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)，就是運(yùn)營(yíng)。隨著經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定，不少餐飲店都會(huì)因?yàn)橹車h(huán)境的變化，或者季節(jié)的變化，收入出現(xiàn)較大幅度的變化，這時(shí)候就需要通過其他的運(yùn)營(yíng)手段穩(wěn)定收支，確保門店盈利。

　　可根據(jù)商家自身經(jīng)營(yíng)策略制定營(yíng)銷計(jì)劃，印刷傳單、優(yōu)惠券、海報(bào)，等物料以及可推出會(huì)員卡，顧客充值優(yōu)惠活動(dòng)等。當(dāng)然，前期是做好產(chǎn)品研發(fā)，保質(zhì)的情況下做推廣。所以運(yùn)營(yíng)知識(shí)對(duì)于管理者來(lái)說也是必不可少的。

　　六、產(chǎn)品與服務(wù)是餐飲業(yè)的本質(zhì)

　　對(duì)于餐飲來(lái)說，“好吃”才是 關(guān)鍵的，否則一切都是虛談。然而，有著一身手藝的傳統(tǒng)餐飲人，面對(duì)跨界的“新餐飲人”，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的“降維打擊”，如何才能讓自己的企業(yè)立于不敗之地呢？面對(duì)新的挑戰(zhàn)，面對(duì)很多“新名詞、新概念”，很多餐飲人不免陷入懷疑，對(duì)以圍繞“產(chǎn)品與服務(wù)”為核心能力的打法產(chǎn)生懷疑，“賺快錢”的心態(tài)日勝。餐館不再是拼產(chǎn)品和服務(wù)，而是拼網(wǎng)紅、拼營(yíng)銷，餐飲漸漸變了味。

　　于是，餐飲業(yè)“回歸本質(zhì)”的呼聲越來(lái)越高，呼吁餐飲人重新回歸匠心，專心做好產(chǎn)品和服務(wù)。好吃的菜品，舒適的服務(wù)，才是讓顧客回頭的關(guān)鍵，餐飲人應(yīng)該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務(wù)打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。