餐飲品牌初具規(guī)模后，到底是做直營(yíng)還是做加盟？

現(xiàn)如今，市面上餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，無(wú)論是體量小易操作的小型餐飲還是時(shí)間久名聲大的大型餐飲，當(dāng)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，初具規(guī)模后，都會(huì)想到這樣的問(wèn)題：到底是做直營(yíng)店模式還是做加盟店模式？

這是一個(gè)所有餐企老板都繞不開(kāi)的問(wèn)題，也是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的主要問(wèn)題。有人做直營(yíng)，也有人做加盟，餐飲老板應(yīng)該如何選擇？

　　直營(yíng)的利與弊

　　利：相比于加盟，直營(yíng)是整體鏈條上的價(jià)值，更加有利于總部在成本上面進(jìn)行把控；關(guān)于直營(yíng)店，店長(zhǎng)、廚師、甚至是服務(wù)員都可以是總部自己培養(yǎng)，可有效執(zhí)行門(mén)店規(guī)章制度，利于管理；直營(yíng)店無(wú)論是從店面裝修到服務(wù)動(dòng)線再到店員都是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，可以很好地詮釋品牌的統(tǒng)一性。

　　弊：直營(yíng)店的全套配套設(shè)施和各項(xiàng)品牌管理運(yùn)營(yíng)體系都是總部精心提供，后期仍然需要大量的資金和人才建設(shè)，因此成本耗費(fèi)大，運(yùn)營(yíng)靈活性不高；品牌發(fā)展具有周期性，直營(yíng)店靈活性不高，很容易錯(cuò)過(guò)一部分的品牌紅利期。

　　加盟的利與弊

　　利：餐飲品牌開(kāi)放加盟，總部可賺取加盟費(fèi)、服務(wù)費(fèi)以及物料費(fèi)等，有利于企業(yè)資金回籠，品牌發(fā)展；餐飲品牌選擇加盟可以快速擴(kuò)張品牌，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)；餐飲加盟通常體量小，當(dāng)品牌需要升級(jí)或轉(zhuǎn)型時(shí)，更新?lián)Q代較直營(yíng)輕松簡(jiǎn)單，大大減少資金和人才的負(fù)擔(dān)。

　　弊：很多餐企為回籠資金，盲目開(kāi)放招商加盟，使得品牌提前透支，不僅降低加盟商的信任，同樣也不利于品牌發(fā)展；加盟商開(kāi)起店來(lái)后，很多時(shí)候都會(huì)擺脫總部的管控，“另起爐灶”，一旦出現(xiàn)問(wèn)題品牌形象嚴(yán)重受挫；有的加盟商以為有總部保姆式的服務(wù)，便消極怠工，懶散經(jīng)營(yíng)。

　　到底應(yīng)該如何判斷餐飲企業(yè)選擇直營(yíng)還是加盟？

　　標(biāo)準(zhǔn)化程度越高越適合做加盟

　　標(biāo)準(zhǔn)化的核心是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，想要做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化就要求總部提供穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，同時(shí)產(chǎn)品的出品格外重要，那些體量小、對(duì)后廚人員依賴(lài)小、上手快、易復(fù)制的品牌是比較適合做加盟的，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，不僅管理難度大，出品不穩(wěn)定，更難的是讓顧客有良好的體驗(yàn)。

　　高端小眾市場(chǎng)、高客單價(jià)、高附加值適合做直營(yíng)

　　高客單價(jià)的餐飲消費(fèi)者在用餐體驗(yàn)環(huán)節(jié)格外重視，如果是客單價(jià)較高，市場(chǎng)較小，門(mén)店用戶(hù)環(huán)境和規(guī)模較好的品牌，更加適合做直營(yíng)。

　　這樣的品牌做加盟，稍有不慎很容易把加盟做廢，不僅會(huì)有影響到品牌聲譽(yù)，還會(huì)阻礙發(fā)展。

　　結(jié)合市場(chǎng)與創(chuàng)始人的理念

　　企業(yè)發(fā)展的進(jìn)度和情況有時(shí)候并不是自己能夠決定的，還是要看市場(chǎng)的實(shí)際情況，也要看創(chuàng)始人的想法和初心，企業(yè)的使命、愿景、價(jià)值觀可以很好的看出來(lái)品牌適合走什么樣的發(fā)展道路。

　　無(wú)論是做直營(yíng)還是做加盟，品牌一旦選擇擴(kuò)張必然會(huì)有一段發(fā)展歷程，直營(yíng)模式和加盟模式本身都沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，適合品牌自身發(fā)展的才是 重要的。當(dāng)你不確定采用哪種模式的時(shí)候，不妨大膽嘗試下！