做餐飲沒(méi)那么容易，這5個(gè)點(diǎn)要切記！

顧客對(duì)餐廳管理有什么注意？只有食物？雖然飯菜質(zhì)量是他們 看重的，但也有其他方面的服務(wù)對(duì)食客來(lái)說(shuō)很重要，有時(shí)在提出建議時(shí)也是決定性的。

　　如果你曾經(jīng)覺(jué)得“我的食物很美味，但是我的服務(wù)太慢了......”“我的飯菜很好吃，但是我的生意缺乏氣氛”

　　現(xiàn)在是時(shí)候采取行動(dòng)了，至少在五個(gè)方面顧客在考慮餐館管的理時(shí)考慮 多。

　　01

　　客戶(hù)會(huì)比服務(wù)

　　更注重餐廳的清潔嗎？

　　這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說(shuō)明了這一點(diǎn)。他們使用眼動(dòng)技術(shù)，通過(guò)自己的眼睛，在六個(gè)歐洲國(guó)家的餐館里研究食客的體驗(yàn)。

　　與餐館客戶(hù)的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究結(jié)論之一是缺乏衛(wèi)生是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對(duì)餐館不滿(mǎn)的第二個(gè)原因。

　　一個(gè)干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾非常感謝。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分，但它并不比其他所有事物都重要。

　　顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。

　　02

　　開(kāi)放式廚房

　　顧客越來(lái)越喜歡廚師參與他們的用餐體驗(yàn)，這就是開(kāi)放式廚房成為趨勢(shì)的原因。

　　這種設(shè)置為餐廳增添了價(jià)值：顧客喜歡能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時(shí)確保廚房的衛(wèi)生。現(xiàn)場(chǎng)表演的那種助長(zhǎng)忠誠(chéng)度。

　　中國(guó)現(xiàn)在有很多餐廳有一個(gè)開(kāi)放式廚房，長(zhǎng)桌子就像一個(gè)學(xué)校食堂，周?chē)鞘袌?chǎng)古董和現(xiàn)代藝術(shù)品，讓食客享受多重體驗(yàn)的設(shè)置。

　　03

　　餐具

　　客戶(hù)喜歡在朋友圈炫耀他們?cè)诔允裁?，所以他們的食物供?yīng)的盤(pán)子比以往任何時(shí)候都更重要。

　　餐廳越來(lái)越重視這一點(diǎn)，量身定制的餐桌是其主要措施之一。有趣的事實(shí)：餐具可以改變食物的感知。

　　英國(guó)牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。

　　因此，巧克力口味更好在橙色的杯子和奶油背景中使用，碗中的食物給人的幻覺(jué)，食物更密集和更充盈。

　　04

　　個(gè)性化的關(guān)注

　　所有食客都要有一個(gè)友善的服務(wù)員，禮貌，快速，喜歡他們的工作。如果我們加入個(gè)性化的注意力，我們有完美的員工。

　　擁有顧客數(shù)據(jù)庫(kù)并用它們?yōu)槭晨吞峁┨厥獯?，這樣為餐廳增加了營(yíng)業(yè)額和忠誠(chéng)度，特別是針對(duì)老顧客。

　　當(dāng)馬斯克到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員知道：他喜歡白葡萄酒。他通常和他的妻子和2歲的女兒一起過(guò)來(lái)。他去過(guò)的 后兩次，他點(diǎn)了鴨子。

　　當(dāng)他到達(dá)時(shí)，服務(wù)員用他的名字對(duì)他說(shuō)話(huà)，然后把他帶到為他女兒準(zhǔn)備的高腳椅上。

　　他通過(guò)介紹的方式說(shuō)：“我有一瓶您上次訪(fǎng)問(wèn)期間要的那種相同的酒，你會(huì)再次喜歡一樣嗎？”或者“鴨子今天是太棒了，我們就得到了一個(gè)給你，或者你希望不同的菜肴？”。

　　05

　　物有所值

　　用餐者對(duì)菜肴管理的評(píng)價(jià) 多的一句話(huà)就是物有所值，雖然這可能是主觀的，并根據(jù)他們的預(yù)算不同，這是餐飲業(yè) 重要的一點(diǎn)。

　　要知道您的價(jià)格是否符合您提供的質(zhì)量，您需要知道您自身的“價(jià)值”部分的得分。

　　餐館一般都會(huì)在這方面得到很好的分?jǐn)?shù)，因此分?jǐn)?shù)不好就意味著需要調(diào)整價(jià)格，因?yàn)轭櫩驮诟杏X(jué)被剝離后不會(huì)再關(guān)顧你的餐廳。