西餐宴會(huì)的特點(diǎn)及服務(wù)流程

西餐宴會(huì)服務(wù)是很講究氣派、排場和規(guī)格的，高級(jí)宴會(huì)的服務(wù)需幾個(gè)人看一臺(tái)，通力協(xié)作，配合默契。

一、西餐宴會(huì)的特點(diǎn)

　　西餐宴會(huì)是使用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺(tái)，品嘗西式菜肴，按西餐禮儀提供服務(wù)的宴會(huì)。西餐宴會(huì)的餐桌一般用長臺(tái)，較少用圓臺(tái);用餐方法采用分餐制;一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù);每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會(huì)廳燈光柔和、偏暗;點(diǎn)蠟燭，氣氛輕松而舒適。宴會(huì)進(jìn)行中有樂隊(duì)伴奏或插放輕音樂。

　　二、西餐宴會(huì)服務(wù)流程

　　西餐宴會(huì)服務(wù)流程如下:

　　1.準(zhǔn)備工作

　　(1)了解情況。了解清楚外賓的國籍、身份、宗教信仰、生活習(xí)慣等。

　　(2)熟悉菜單。根據(jù)宴會(huì)菜單備齊各種餐具及其他物品。

　　(3)鋪臺(tái)、擺臺(tái)。根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、參加宴會(huì)的人數(shù)、餐廳面積及設(shè)備情況設(shè)計(jì)臺(tái)形，可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺(tái)、擺臺(tái)程序見前文鋪臺(tái)及西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作。

　　2.迎接客人

　　(1)客人到達(dá)前5分鐘，迎賓員在宴會(huì)廳門口迎候客人。

　　(2)客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問好，并統(tǒng)計(jì)入場人數(shù)。

　　(3)請(qǐng)客人進(jìn)宴會(huì)廳，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。

　　3.上餐前飲品

　　(1)客人到來，服務(wù)員向客人問好，為客人拉椅讓座，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。

　　(2)詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品并報(bào)出飲品名稱。

　　4.上餐

　　宴會(huì)正式開始后，服務(wù)員開始為客人上餐。

　　(1)上頭盤:上頭盤時(shí)，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)上餐;

　　當(dāng)客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和刀叉一同撤下。

　　(2)上湯:將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側(cè)送上:待多數(shù)客人不再飲用時(shí)，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。

　　(3)上葡萄酒時(shí)先請(qǐng)主人試酒，然后再為客人斟酒;應(yīng)詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。

　　(4)上主菜(操作同上頭盤)。

　　(5)清臺(tái):用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下，并用服務(wù)叉、勺將臺(tái)面殘留物收走。

　　(6)上甜食:先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺，然后從客人右側(cè)為客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和甜食叉勺一同撤下。

　　(7)上水果:先為客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上準(zhǔn)備好的水果盤。

　　(8)上咖啡:先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具(咖啡杯、墊盤，盤上右側(cè)放一把咖啡勺)，然后用托盤送上淡奶壺、糖罐，站在客人右側(cè)一一斟上。

　　(9)在客人用餐期間，隨時(shí)觀察，主動(dòng)為客人添加酒水;當(dāng)煙灰缸內(nèi)煙蒂超過2個(gè)時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換煙灰缸。

　　5.結(jié)賬

　　同西餐零點(diǎn)服務(wù)程序及規(guī)范。

　　6.送別客人

　　(1)客人離開時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)上前拉椅，禮貌地送別客人，并提醒客人勿遺忘物品。

　　(2)陪同客人到宴會(huì)廳門口，與迎賓員一起向客人道別。

　　(3)客人離開后，檢查臺(tái)面煙頭等易燃物品，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時(shí)送還給客人，并清理臺(tái)面。