開(kāi)烤肉店虧本了？開(kāi)烤肉店虧本的原因

在很多創(chuàng)業(yè)者眼里烤肉店都是比較賺錢的餐飲行業(yè)，之所以會(huì)讓人有這樣的感覺(jué)，主要是因?yàn)橐患铱救獾甑陌l(fā)展，不僅投入成本與市場(chǎng)其他餐飲行業(yè)相當(dāng)，同時(shí)在整個(gè)發(fā)展過(guò)程中幾乎都是消費(fèi)者爭(zhēng)先恐后的消費(fèi)，每一個(gè)烤肉店門口總是有消費(fèi)者在等待。雖然看上去確實(shí)令人心動(dòng)，但是也有很多創(chuàng)業(yè)者表示，自己開(kāi)烤肉店為什么會(huì)以虧本收?qǐng)瞿?？?dāng)然這其中也是有以下幾個(gè)原因的。
　　
　　一、烤肉店的定位不清晰

所謂烤肉店的定位不清晰，主要是因?yàn)橐患铱救獾甑陌l(fā)展沒(méi)有屬于自己的特色。很多創(chuàng)業(yè)者在發(fā)展初期可能對(duì)烤肉店的了解不多，僅僅只是看到有人開(kāi)了一家烤肉店，并且生意還不錯(cuò)，因此自己也開(kāi)一家烤肉店。但是自己到底用什么樣的方式經(jīng)營(yíng)，自己的理念到底是什么，這個(gè)問(wèn)題卻完全沒(méi)有考慮過(guò)，因此難免會(huì)影響消費(fèi)者的欲望。因此創(chuàng)業(yè)者要從地區(qū)周邊的環(huán)境判斷客戶群體，并且規(guī)劃選址等多方面問(wèn)題，然后在開(kāi)店初期不要忘記市場(chǎng)調(diào)研，這樣才能確定餐廳的定位和主營(yíng)菜品，發(fā)展一家有屬于自己特色的烤肉店。
　　
　　二、烤肉店不注意營(yíng)銷
　　
　　雖然有很多烤肉店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中看不出有任何的營(yíng)銷跡象，但其實(shí)很多客戶到點(diǎn)消費(fèi)以后，往往都能夠有超越價(jià)值本身的收獲。但是有一部分創(chuàng)業(yè)者卻忽略了這個(gè)問(wèn)題，一部分價(jià)格定位比較高，從未考慮過(guò)回饋顧客的問(wèn)題；另外一部分創(chuàng)業(yè)者打折比較隨意，往往是客人到點(diǎn)以后就開(kāi)始進(jìn)行針對(duì)性打折，長(zhǎng)此以往很容易導(dǎo)致價(jià)格回歸的時(shí)候，給顧客心理造成落差，因此流失一部分客源。因此創(chuàng)業(yè)者可以在初期經(jīng)營(yíng)的時(shí)候進(jìn)行針對(duì)性的折扣，淡季、節(jié)假日都是用優(yōu)惠吸引顧客的黃金時(shí)間，但是其他時(shí)候的營(yíng)銷盡量不要長(zhǎng)期打折。
　　
　　三、烤肉店口味不固定
　　
　　雖然烤肉店大多數(shù)都是消費(fèi)者自己動(dòng)手，但是有一些食材卻需要前期做好準(zhǔn)備，因此對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也一定要固定好廚師，這是比較關(guān)鍵的問(wèn)題之一。但是有很多創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)業(yè)初期沒(méi)有做好相關(guān)準(zhǔn)備，經(jīng)常性的在更換廚師，原本應(yīng)該屬于自家烤肉店的經(jīng)典口味，卻因?yàn)閺N師的更換，很容易失去原來(lái)的口感。另外還有一部分創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總是希望能夠有屬于自己的創(chuàng)新，因此將店里比較經(jīng)典的口味進(jìn)行改良，這樣會(huì)由于沒(méi)有特色且經(jīng)典的風(fēng)格，因此導(dǎo)致客源流失。
　　
　　烤肉店在經(jīng)營(yíng)和發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)業(yè)者一定要注意把控上述三個(gè)方面，另外一定要做好相關(guān)服務(wù)工作，畢竟有很多顧客到點(diǎn)消費(fèi)的時(shí)候，服務(wù)方式也是比較受人關(guān)注的問(wèn)題之一。如果服務(wù)質(zhì)量不佳，那么即使整家店的口感以及經(jīng)營(yíng)模式都很不錯(cuò)，同樣也會(huì)影響到客戶的回歸，創(chuàng)業(yè)者一定要注意在創(chuàng)業(yè)初期，細(xì)致經(jīng)營(yíng)和服務(wù)好自己的回頭客，這才是一家烤肉店正確發(fā)展的關(guān)鍵。