串串香底料和火鍋底料的區(qū)別是什么

時(shí)間:2021/6/26 9:06:55 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大!而串串香便不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達(dá)50%,腌制可達(dá)30%,剩下的是油碟的貢獻(xiàn)

一、首先是價(jià)格不同,火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多,所以成本比串串香底料更高。

  二、底油使用比例不同

串串香底料和火鍋底料的區(qū)別是什么

油與湯的比例不同(業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同)。火鍋講究七分油,三分湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜缆槔薄⒑裰?,如果油少了,效果是出不來的。而串串香便不同了,基本是七分湯,三分油(俗稱水鍋)。

  三、香辛料使用略不同

  火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味(這里拿牛油火鍋舉例)。而串串香便不同了,香料的香味必須突出,配比也較重(所以串串香配方中清香型香料較重的道理便在這里),甚至一些串串香在出鍋時(shí)灑上幾片香葉、小茴香、白蔻,也是為了解決通過香料實(shí)現(xiàn)飄香的問題。

  四、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

  火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大!而串串香便不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達(dá)50%,腌制可達(dá)30%,剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。

  雖然串串香底料與火鍋底料有區(qū)別,但也有很多相似性。串串香源于火鍋,它算是火鍋的發(fā)展與延伸。