來湖南不能錯(cuò)過的地方美食：瀏陽蒸菜

說到湖南菜，瀏陽蒸菜不得不提。相傳蒸菜起源于明朝的客家文化，當(dāng)時(shí)的開國皇帝血洗了瀏陽后，外來人員大量遷入瀏陽定居，而這其中又以江西地區(qū)遷入 多。當(dāng)時(shí)定居的江西人中，又以客家人居多。所以，當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)受到了很多客家文化的影響，蒸菜的形成也正是得益于此。

蒸菜的形成 初是因?yàn)檗r(nóng)村家庭外出務(wù)農(nóng)，沒有那么多的時(shí)間來做飯。所以，為了節(jié)省時(shí)間，一般的主婦會(huì)提前在早上的時(shí)候?qū)⒚刻烊偷娘堃约安藴?zhǔn)備好。但因?yàn)榭紤]到中間間隔時(shí)間那么長(zhǎng)，飯菜容易冷掉，所以用大鍋放滿水，將飯菜用蒸籠蒸在上面，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間保持溫度。

　　后來，隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)吃蒸菜還是非常有好處的，不容易上火，而且油脂也比較低，相比于普通的炒菜類容易消化得多。所以，就慢慢地形成了一道特色——瀏陽蒸菜。

　　 早瀏陽蒸菜中的米飯都需要進(jìn)行撈煮，將米放在鍋內(nèi)，加入大量的水煮至七成熟時(shí)，再將米撈出來，放入木桶里面煮熟。米湯是米湯，可以飯前喝，也可以加油燒開后放鹽和蔥，非常美味。飯?jiān)谀就爸筮^后，會(huì)沾染上木香，而且特別有嚼勁。

　　隨著現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，這種煮飯的方式太費(fèi)時(shí)時(shí)間，所以已經(jīng)很難見到蹤影。不過，蒸菜倒是發(fā)展得非常好。下面和大家分享幾個(gè)我認(rèn)為特別具有代表性的蒸菜。

　　1.清蒸魚頭

　　瀏陽蒸菜中使用的魚頭不像湘菜中的剁椒魚頭一樣，只局限于雄魚。蒸菜中什么魚頭都可以拿來蒸，你比如草魚就用的 多，因?yàn)槭巢谋阋?。魚頭經(jīng)過簡(jiǎn)單的抹鹽腌制后，放上自制的剁辣椒就可以上鍋蒸，非常容易操作。 重要的一點(diǎn)是，蒸出來的魚味道鮮美，同時(shí)還非常容易下飯，所以非常受食客的歡迎。

　　2.瀏陽豆鼓蒸排骨

　　這道菜的特有食材其實(shí)就在于使用了瀏陽豆鼓，具有特有的豆香味，讓這道菜美味了不少。湖南當(dāng)?shù)乇容^喜歡放干辣椒一起蒸，但為了適應(yīng)無法吃辣的朋友，也有將干辣椒改成了新鮮紅辣椒的。不過，我比較喜歡用干辣椒蒸制的，總覺得味道更原汁原味一些。

　　3.蒸南瓜

　　南瓜是個(gè)非常好的食材，可煮可蒸，還可與糯米飯一起做成南瓜餅，做成蒸菜工序非常簡(jiǎn)單。南瓜洗凈切薄塊后，即可以擺盤放在蒸碗中，往里加入少量的鹽（也有的放糖），再放入鍋中蒸就可以了。蒸的越久，南瓜越好吃。

　　4.臘味合蒸

　　這道菜在湘菜中的知名度非常高，也非常具有代表性。臘魚、臘肉洗凈后，臘魚切塊，臘肉切片，擺放的順序非常有講究。有些喜歡吃干菜的，也可以放點(diǎn)干菜，但注意一定要放在 下面一層，然后再是臘魚， 上面一層是臘肉，這樣做出來的味道才是更好的。

　　當(dāng)然，瀏陽蒸菜的品種還有很多，可葷可素，按直白的話說來，只要是能想到的菜幾乎都可以拿來蒸，并且別有風(fēng)味。正是由于蒸菜簡(jiǎn)單易操作，營養(yǎng)價(jià)值高，得到了廣泛的應(yīng)用。所以，有時(shí)間的朋友到了湖南，瀏陽蒸菜絕對(duì)是值得你去品嘗的一道美食。