檸檬酸菜魚的正宗做法

時間:2018/11/15 9:47:35 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 檸檬的營養(yǎng)價值極高,它不但含有豐富的維生素(如維生素C、維生素P、維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2),含有許多人體必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等,還含有獨特的檸檬油、檸檬酸。

檸檬的營養(yǎng)價值極高,它不但含有豐富的維生素(如維生素C、維生素P、維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2),含有許多人體必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等,還含有特有的檸檬油、檸檬酸。檸檬可謂一身都是寶,它的果皮、葉片和花可以提取香精油~魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等

  檸檬酸菜魚的做法

檸檬酸菜魚的正宗做法

1.魚身洗凈隔一指切一刀

  2.魚身魚肚抹鹽

  3.生姜切片放在魚肚里碼味

  4.腌制十到十五分鐘

  5.西紅柿切塊

  6.酸菜洗好

  7.檸檬切片備用

  8.鍋里放入適量菜籽油,燒至八分熱冒青煙的時候鯽魚貼著鍋沿滑下鍋

  9.兩面煎到金黃,煎魚的時候一定要確認(rèn)一面煎好再翻身不然魚皮容易破

  10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分鐘

  11.待魚湯濃稠呈白色時放入西紅柿塊

  12.放入酸菜、濃縮檸檬汁、生抽、鹽煮二十分鐘

  13.起鍋放入香蔥檸檬片擺盤

  烹飪技巧

  如果不喜歡太酸的話可以少放西紅柿或者少放檸檬汁,用菜籽油煎魚會格外香

  一位廣州的朋友摸索出來的酸菜魚做法,魚片嫩滑,湯汁鮮美,絕不遜色于任何一家餐館的招牌酸菜魚!

  1.草魚一條,打理干凈,魚頭魚骨備用,魚身對半切開。

  2.斜刀降魚身切片,并將魚片用清水沖洗干凈,一般三到五次魚片就能潔白無瑕

  3.各種配菜料理干凈,半個檸檬切片。鍋中放適量油,入蔥、姜、蒜、泡椒爆香,加入幾種配菜炒香至熟,盛出備用。鍋內(nèi)留底油,入魚頭魚骨稍微煎一下,加入開水、濃湯寶、檸檬片煮五分鐘左右。下魚片,魚片更好一片一片下,受熱均勻。魚片都下鍋后略煮即可(廣州朋友是這么教的,說這樣 嫩。不過我學(xué)過微生物,怕吃生魚片,非要吃熟透的,所以我煮了大概兩分鐘,魚片也還很嫩滑)將魚片鋪開在配菜上,湯沿容器邊緣倒入,不要全部沒過魚片。

  4.鮮辣椒切片,放至魚片上,鍋燒熱油,倒在魚片上,滋啦聲響,大功告成!

  5.拿起筷子開吃吧!

  小貼士

  檸檬記得去皮,否則湯有苦味。留一片帶皮的檸檬裝飾用,這是幾位朋友共同的智慧!廣州朋友用的大頭魚,但是我這里沒有單獨大頭魚身賣,用草魚更方便些。

  中華餐飲網(wǎng)小編我很是檸檬酸菜魚,看了以上做檸檬酸菜魚具體做法,大家回家做起來吧。