時(shí)間:2023/5/5 8:40:53 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 門店物資的采購(gòu)問(wèn)題是每一位經(jīng)營(yíng)者都要關(guān)注的,因?yàn)榭睾贸杀?,才有利?rùn)空間。所以今天給大家介紹幾種采購(gòu)方式,看看自家門店適合哪種呢?
門店物資的采購(gòu)問(wèn)題是每一位經(jīng)營(yíng)者都要關(guān)注的,因?yàn)榭睾贸杀?,才有利?rùn)空間。所以今天給大家介紹幾種采購(gòu)方式,看看自家門店適合哪種呢?
一、老板親自采購(gòu)
好處是能更大程度上節(jié)約成本,控制品質(zhì),還能有效控制損耗,減少浪費(fèi)。老板每天的采購(gòu)和營(yíng)業(yè)款項(xiàng)一對(duì)比,對(duì)盈利水平就能心里有數(shù)。
缺點(diǎn)是需要每天跑菜市場(chǎng)和調(diào)料市場(chǎng),如果采購(gòu)量大,會(huì)非常耗費(fèi)體力和人力,能長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)的餐飲老板不多。
二、委托別人采購(gòu)
這是目前比較普遍的采購(gòu)方式,通常是由廚房負(fù)責(zé)人直接采購(gòu),或是廚房負(fù)責(zé)人開(kāi)單,采購(gòu)行為由老板親信負(fù)責(zé)。
廚房負(fù)責(zé)人采購(gòu)的好處,是 了解應(yīng)該買什么、買多少、怎么搭配,能很好的控制菜品品質(zhì)。而親信負(fù)責(zé)采購(gòu),因?yàn)橛行湃位A(chǔ),所以經(jīng)營(yíng)者可以將精力放在前段的運(yùn)營(yíng)管理和營(yíng)銷宣傳上。
兩者的缺點(diǎn)都是可能出現(xiàn)貓膩行為,導(dǎo)致后續(xù)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題,因?yàn)椴少?gòu)行業(yè)是個(gè)“大染缸”。
三、供貨商送貨上門
這種采購(gòu)方式,不需要親自去市場(chǎng)采購(gòu),而只需要每天在店內(nèi)清點(diǎn)采購(gòu)單,然后驗(yàn)收菜品就行了。好處是簡(jiǎn)單、方便直接、節(jié)省人力物力,不用耗費(fèi)大量時(shí)間在菜式選擇。但是同樣也需要有專門的人員負(fù)責(zé)對(duì)接。
雖然以上三種采購(gòu)方式都各有利弊,但是可以建立有相對(duì)科學(xué)的管理制度規(guī)避問(wèn)題。