如何提高串串店的翻臺率,這六點要記牢

時間:2021/9/24 14:36:45 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 串串店的管理人員應該讓店里的每一位員工都明白:提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此,從客人進入串串店到離開串串店的每一個環(huán)節(jié),只要縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,就意味著翻臺時間的縮短。

串串店要想提高經(jīng)營收入,無非是從兩個方面入手:一是串串火鍋店顧客的人均消費額,另一方面則是提高火鍋店的客流量。

  那么,串串店如何讓顧客在串串店人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間,如何提高翻臺率,進而增加串串店的經(jīng)營金額呢?

  一、縮短客人用餐時間

如何提高串串店的翻臺率,這六點要記牢

串串店的管理人員應該讓店里的每一位員工都明白:提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此,從客人進入串串店到離開串串店的每一個環(huán)節(jié),只要縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,就意味著翻臺時間的縮短。

  二、串串店增值服務

  面對激烈的等位競爭,候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待,其次是增加免費服務。提供的是免費飲用茶水、冰粉服務;免費的擦鞋服務;免費的報刊雜志閱覽服務;免費的茶坊休息服務。

  三、利用時間差

  串串店要想提高翻臺率,大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中"時間差"也是一個好的方法,通過對講機的聯(lián)系,在確定有臺位買單的情況下,等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜。

  四、合理利用廣播

  一般火鍋店的吧臺都設置有廣播,每隔10分鐘廣播一次,內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐,提醒客人就餐注意事項等。 次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下,這樣全店員工都會知道馬上要排隊了,應該加快工作速度。可以說,廣播的作用不僅是在提醒客人,更重要的是在提醒員工。

  五、播放音樂

  音樂,是控制客人停留時間的有效工具??腿烁叻鍟r,可播放輕快優(yōu)美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,而快速離去。低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。

  六、服務技巧

  在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼,"請稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去。