大廚教你做酸菜魚，掌握這五步比飯店的還好吃

說到酸菜魚，現(xiàn)在很多人嘴里面肯定已經(jīng)有了一股酸溜溜的感覺。酸菜魚這道美食流行于九十年代初期，也是重慶的一道傳統(tǒng)美食。它在不斷發(fā)展過程中也進(jìn)行了更新，瞬間就在市場上爆火起來。很多人也經(jīng)常去到飯店里面去吃酸菜魚，但這里要告訴大家的是平常自己家里面也可以輕松制作，掌握好了這五個步驟出來的不比餐廳差，下面就來為大家介紹一下。

　　一、制作酸菜魚前的準(zhǔn)備

在做酸菜魚之前，大家首先要準(zhǔn)備好一系列的材料，就比如說要準(zhǔn)備一只草魚，如果沒有草魚的話，選擇鯰魚和黑魚都是可以的，大約1斤半左右就足夠了。接著要準(zhǔn)備好制作時(shí)需要的輔料，主要包括的有蔥姜蒜、淀粉、料酒、鹽、雞精和胡椒粉等。

　　準(zhǔn)備好之后要先處理魚。拿出剛才準(zhǔn)備好的草魚，刮掉魚鱗，再去除里面的內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚身上的魚鰭，把魚頭和魚尾切下來，只留中間的部分。（切下來的魚頭和魚尾大家可以用來煲湯或者是炸著吃）。接著把魚身洗干凈一些，控干里面的水分，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，把上半部分的魚肉切下來，然后再翻個身切另外一半，后面剩下兩片魚肉和一根魚骨頭。

　　處理干凈之后就可以把魚骨用刀切成小段，把魚肉片成片。片的時(shí)候，大家要把魚皮放在下面，握住魚身，從魚尾開始切。刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀，在切的過程中大家要注意魚片厚度是一致的，切好之后再放入調(diào)料腌制上十幾分鐘左右。這樣準(zhǔn)備步驟就做好了。

　　二、制作酸菜魚的五個步驟

　　上面的一系列準(zhǔn)備都完成之后就要開始制作，做的時(shí)候大家要拿出自己準(zhǔn)備好的酸菜，這個酸菜盡量要購買四川出品的，這樣味道才會更加的純正。接著要將酸菜的水分在手里面攥干，把它切成細(xì)絲放在一邊備用，之前準(zhǔn)備好的野山椒剁碎。

　　二是要起鍋燒油，放上少量的油，在里面加入蔥姜蒜等炒香，再次加入酸菜絲和剛剛準(zhǔn)備好的野山椒。三是要在里面加入大量的清湯或者是開水，然后燒開這個水的量一定要足夠把魚片都沒住。

　　四是把剛才準(zhǔn)備好的魚頭和魚排放進(jìn)去煮上十幾分鐘左右把鮮味熬出來。五是要把腌好的魚片放在湯里面，用筷子撥散。等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，成了之后在上面撒上一些熱油，就算是制作完成了。

　　在制作酸菜魚的時(shí)候，重要的就是下面的這五個步驟。前期的準(zhǔn)備過程是比較輕松的，但后期需要大家掌握好火候，根據(jù)鍋里水的情況去判斷是否能夠下魚片，只有掌握好了這幾個步驟，這樣做出來的酸菜魚味道才會更好。如果說大家對制作酸菜魚比較感興趣的話也可以按照上面的步驟去制作一下，看看出來的成果究竟如何。