時間:2020/5/13 9:04:25 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 羊雜湯甘溫,能溫陽散寒,補益氣血,強壯身體,經(jīng)常燉服,療效可與參茸媲美,并且里面還擁有大量的蛋白質(zhì)和維生素,礦物質(zhì)等,營養(yǎng)價值非常高。
羊雜湯一道美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞牟似?,它里面主要含有羊身上各個部位的肉,營養(yǎng)價值非常高,老年人也可以食用,吃了后對身體有一定的好處,并且它制作起來也比較簡單,容易操作,因此也成為了很多人在家喜歡做的一道美食,那么下面就來教給大家羊雜湯的詳細制作過程。
一、羊雜湯的家常做法一
在制作的時候這次需要準(zhǔn)備羊頭肉,羊肺,羊肥腸,羊心,羊肚,香菜和各種調(diào)味料。準(zhǔn)備好后制作時先要清理羊肺,在羊肺里面灌上少量的清水進行搖晃,把里面的污液倒出來,反復(fù)清洗多次,直到羊肺變白之后就可以了。
接著用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半,擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗凈,切成長方形塊狀,再放到鍋里煮上幾分鐘,用清水泡上待用。將羊肥腸和羊肚等拿出來上面撒上鹽揉搓,黏液及肚油雜質(zhì)等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊。
羊心把它切開,里面的血污洗干凈,放到鍋里面煮幾分鐘,撈出來之后切成片狀,羊頭去掉毛也用開水煮十分鐘撈出,把骨頭去掉剩下的則切成塊或者薄片。接著將切好的各種羊雜和蔥,姜等都放入砂鍋里面加上清水燒開,去掉浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。
二、羊雜湯的家常做法二
羊肉湯在制作的時候首先要準(zhǔn)備好所需要的原料,有生羊雜,花椒,姜,鹽,胡麻油,花椒面等。準(zhǔn)備好后把生羊雜清洗干凈,準(zhǔn)備好大鍋熱水把羊雜放進去煮,等煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上,這個時候就需要不斷的進行沖洗。
沖洗好后再次放入大鍋里面,把清水沒過羊雜,這樣煮的才能夠更透徹,在水里加入花椒,姜和少量鹽,煮開后調(diào)成中火,繼續(xù)煮35分鐘,待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火。關(guān)火后把羊雜撈出來繼續(xù)沖洗,接著用冰水泡著,如果有羊肚和羊腸等的可以把它們切段,在一起放進去煮,在湯里放入姜,花椒等調(diào)料進行調(diào)味,關(guān)火加入少許白胡椒粉或辣椒油,撒少許香菜碎即可。羊雜湯這樣就算是制作完成了。
三、羊雜湯的營養(yǎng)價值
羊雜湯甘溫,能溫陽散寒,補益氣血,強壯身體,經(jīng)常燉服,療效可與參茸媲美,并且里面還擁有大量的蛋白質(zhì)和維生素,礦物質(zhì)等,營養(yǎng)價值非常高,并且它里面含有一定量的鐵和磷,貧血患者吃了之后有很多好處,同時也可以治療氣血不足、身體瘦弱、病后體虛。
羊雜湯的家庭做法大家肯定都了解的差不多了,那么下面就可以跟著步驟一起做起來了,不過這里要提醒大家,雖然羊雜湯有很多的好處,但是在夏天天氣炎熱的時候或者是感冒發(fā)燒的時候就不要吃了,吃了反而會影響健康。
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