八珍豆腐的家常做法

八珍豆腐是天津特色菜肴，色香味俱全，深得廣大群眾們的喜愛。不過(guò)每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣不一樣，在原料上也會(huì)有所差異，基本上都是采用當(dāng)?shù)鼐用袼矏鄣氖澄飦?lái)做成"八珍"。再加上食材豐富，口感細(xì)膩飽滿，慢慢的成為了家家戶戶喜愛的美食。但是也存在一部分人不清楚這款美食如何進(jìn)行制作，接下來(lái)一起來(lái)了解下八珍豆腐的家常做法。

　　一、八珍豆腐的食材食材

首先將南豆腐洗干凈，切成4cm見方，3cm厚的方塊。再把蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成兩半。水發(fā)牛蹄筋和水發(fā)海參分別切成2cm見方的片。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再根據(jù)需要切成長(zhǎng)片。然后把荷蘭豆、蝦仁洗干凈，放到一處備用。再準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥切成段狀，姜切成末狀，蒜拍破備用就可以了。

　　二、八珍豆腐的制作流程

　　首先，往鍋中倒入適量的水，用大火燒開后，再倒入魷魚片、水發(fā)海參丁、蝦仁、水發(fā)牛蹄筋丁、青豆氽 燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。再加熱炒鍋里的油，等油成6成熱的時(shí)候，放入雞脯肉片并快速地用鏟子快速翻炒，使雞脯肉片變色后就可以盛出來(lái)了。

　　下一步也是鍋里油6成熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜，炒出香味以后，再放剪過(guò)的豆腐、香菇片、胡蘿卜片、海參丁、荷蘭豆，并用鏟子翻炒均勻，再往鍋里加入料酒、高湯，用大火煮開后再燜10多分鐘就可以了。接下來(lái)往鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調(diào)入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。然后調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。

　　三、八珍豆腐的制作技巧

　　首先把豆腐劃成塊下鍋煎的外焦里嫩，這樣可以使豆腐經(jīng)得起燉煮，也能夠攝入食材的滋味。不過(guò)需要注意的是，煎豆腐不需要太大的火力。而且豆腐經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煎炸，會(huì)變得更加有勁道，吃起來(lái)口感會(huì)更加的細(xì)膩飽滿。

　　其次就是蠔油在制作菜肴當(dāng)中要先放入鍋中，炒出香氣后再倒入海參和鵪鶉蛋之類的食材，這樣更增加了這道菜入味的時(shí)間。另外，老抽要在末尾后放入菜肴當(dāng)中，這樣菜肴的顏色才會(huì)變得越來(lái)越濃厚，不然燉煮的時(shí)間長(zhǎng)了顏色就會(huì)變淡了，菜品看上去就沒有那么鮮亮，食欲也會(huì)大大減少。

　　以上就是八珍豆腐的介紹，希望能夠幫助到大家。其實(shí)八珍豆腐的制作并不是特別的復(fù)雜，不過(guò)需要大家在制作的時(shí)候格外小心認(rèn)真，不懂得地方多學(xué)習(xí)一下篇文中的制作技巧，這樣會(huì)制作起來(lái)會(huì)熟練了很多。而且八珍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，食用過(guò)后有利于大家的身體健康，有空閑時(shí)間的朋友們可以在家嘗試制作一番。