時(shí)間:2019-11-06 10:13:39 來源:朝天門火鍋
【摘要】翻臺(tái)率是餐飲行業(yè)的專有名詞,指的是餐桌的重復(fù)使用率,對于重慶火鍋加盟連鎖店來說,翻臺(tái)率越高收入就越高,因此為了打造高收益,我們要努力提高翻臺(tái)率,具體怎么做呢?
翻臺(tái)率是餐飲行業(yè)的專有名詞,指的是餐桌的重復(fù)使用率,對于重慶火鍋加盟連鎖店來說,翻臺(tái)率越高收入就越高,因此為了打造高收益,我們要努力提高翻臺(tái)率,具體怎么做呢?
1.提高員工效率,減少等待時(shí)長
影響火鍋加盟連鎖店翻臺(tái)率的因素有很多,其中員工的工作效率就是較為突出的因素。很多時(shí)候由于店內(nèi)的人員分工不合理,導(dǎo)致上菜效率過慢,延長了顧客的用餐時(shí)間,另外很多時(shí)候由于火鍋店過于繁忙,員工無法及時(shí)清理餐桌,也在一定程度上降低了翻臺(tái)率。
2.合理推薦菜品,減少用餐時(shí)長
為了提高火鍋店的翻臺(tái)率,除了要提高員工的工作效率外,還應(yīng)該人為地加快顧客的用餐速度,比如通過合理搭配菜品的方式,讓顧客在更短的時(shí)間內(nèi)吃飽喝足。另外,為了節(jié)省時(shí)間,還可以利用等位的時(shí)間讓顧客點(diǎn)菜,這樣一來,就充分地將碎片化的時(shí)間利用起來了,同時(shí)減少了用餐時(shí)間,何樂而不為。
3.及時(shí)掌握火候,加速菜品成熟
因?yàn)槌曰疱伿且环N社交行為,人們不單單是為了吃飽喝足來到店里,更多的是想通過交流增進(jìn)情感,但是這就帶來了一個(gè)問題,說話時(shí)容易忽視鍋里的情況,沒菜了也不知道點(diǎn)菜,火小了也不知道開火,進(jìn)而拖長了用餐時(shí)間。
這時(shí),作為服務(wù)員的我們就要觀察各個(gè)桌的火候是否恰當(dāng),在必要時(shí)為他們調(diào)火,或者善意詢問是否需要加菜,一來體現(xiàn)對顧客的關(guān)心,二來也是對顧客用餐時(shí)間的一種善意提醒。
重慶火鍋加盟連鎖店如何提高翻臺(tái)率?希望以上幾個(gè)方法能對你有所啟發(fā),同時(shí)現(xiàn)在不少火鍋店還推出了網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜,也是提高火鍋店翻臺(tái)率的一大舉措,值得借鑒!
在眾多的火鍋加盟品牌中,朝天門火鍋憑借完善的扶持以及多年沉淀下來的知名度,一躍成為大家爭先搶后投資的加盟品牌,朝天門火鍋不僅是重慶知名的 ,更是擁有幾十年演變歷史的老火鍋,品牌創(chuàng)立于1935年,為了滿足市場需求,于2007年成立朝天門餐飲控股集團(tuán),加大火候發(fā)展火鍋加盟,到目前為止,朝天門火鍋全球連鎖店已經(jīng)超過700家。
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