時間:2019-07-22 11:09:12 來源:朝天門火鍋
【摘要】后廚的運轉(zhuǎn)情況直接影響到整個火鍋店的經(jīng)營,一旦后廚的某個環(huán)節(jié)出了問題,前廳就無法運轉(zhuǎn),對于老火鍋品牌來說,想要提高收益第一步還得學(xué)會如何讓你的后廚高效地運轉(zhuǎn)起來。
后廚的運轉(zhuǎn)情況直接影響到整個火鍋店的經(jīng)營,一旦后廚的某個環(huán)節(jié)出了問題,前廳就無法運轉(zhuǎn),對于老火鍋品牌來說,想要提高收益 步還得學(xué)會如何讓你的后廚高效地運轉(zhuǎn)起來。
低成本打造高效后廚該怎么做?
首先,得梳理清后廚工作
火鍋店的后廚是經(jīng)營的核心部分,占地面積不大,不過“麻雀雖小,五臟俱全”,爐灶部、切配部、傳菜部,分工合作,各司其職。其中,爐灶部負(fù)責(zé)制作煲制好相應(yīng)的鍋底,以及各類小吃和熟食的輸出;切配部主要負(fù)責(zé)菜品的切制,以及菜品的點綴,對食材進(jìn)行粗、細(xì)加工;而傳菜部是連接后廚與前廳的橋梁,及時將點菜信息傳遞到后廚,并督促廚房高效出菜,及時、精準(zhǔn)地為顧客上菜。
其次,多措并舉提高效率
整個后廚運轉(zhuǎn)就像一條轉(zhuǎn)動的鏈子,一旦其中的某一部分出了問題,都將導(dǎo)致火鍋店的運轉(zhuǎn)出現(xiàn)暫時性的中止。只有在有限的空間內(nèi),合理地規(guī)劃后廚工作,才能讓這條鏈子轉(zhuǎn)動起來,才能提升顧客的體驗感,讓營業(yè)額實現(xiàn)增長。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致火鍋店后廚效率低的原因主要有以下兩方面:一、設(shè)備故障;二、人多手雜。其中設(shè)備故障是非人為因素,因此建議經(jīng)營者定期檢查設(shè)備,并應(yīng)準(zhǔn)備好備用設(shè)施。其次就是后廚分工不明確,違規(guī)操作等行為嚴(yán)重影響后廚的運轉(zhuǎn),建議火鍋店經(jīng)營者時常對員工進(jìn)行培訓(xùn),并在廚房安裝監(jiān)控設(shè)備,好隨時監(jiān)督員工認(rèn)真、按照要求分工做事,提高效率。
用越低的成本打造越高效率的后廚,才能增加老火鍋的收入,因此,在經(jīng)營的過程中,一定要把后廚管理放在首位,制定出相應(yīng)的管理制度,有效的約束員工,共同推動火鍋店的經(jīng)營和發(fā)展。朝天門火鍋在后廚的管理上很有一套方法,并且還將這套方法提供給各個地區(qū)的加盟店,幫他們更大限度地節(jié)約了成本,并且除了后廚的管理外,朝天門火鍋在人員的培訓(xùn)以及營銷策劃等方面也做得十分出色,是值得信賴的重慶 。
上一篇:重慶火鍋加盟費是多少
下一篇:特色火鍋店如何攬客,這三招很有用