朝天門火鍋為您講解采購原料如何謹防上當(dāng)

時間:2019-04-23 17:56:25 來源:朝天門火鍋

【摘要】原料采購工作是決定店鋪利潤的重要環(huán)節(jié)。采購人員到市場采購原料,最好的方法就是一手交錢、一手交貨,眼見為實。但由于市場上的部分不法商販很會“變戲法”,所以采購人員就要練就一雙能夠識別真假的“火眼金睛”,以防止商販摻假使假,為店面經(jīng)營帶來不好的影響。對于不法商販摻假售假的伎倆的方法一定要了解。

原料采購工作是決定店鋪利潤的重要環(huán)節(jié)。采購人員到市場采購原料,更好的方法就是一手交錢、一手交貨,眼見為實。但由于市場上的部分不法商販很會“變戲法”,所以采購人員就要練就一雙能夠識別真假的“火眼金睛”,以防止商販摻假使假,為店面經(jīng)營帶來不好的影響。對于不法商販摻假售假的伎倆的方法一定要了解。

朝天門火鍋為您講解采購原料如何謹防上當(dāng)

保鮮粉是一種化學(xué)防腐劑,對人體有害。但保鮮粉浸泡過的海鮮產(chǎn)品,黑頭、黑爪、黑須、黑尾等現(xiàn)象一泡就無,但經(jīng)過浸泡還能增加重量。所以,在進行原料采購時候,就要十分注意。

  海螺螺口朝上,渾身濕透,就是吸飽了海水,從而導(dǎo)致重量增加,這就有很大的砍價余地,這就要求采購人員要貨幣三家,以便宜優(yōu)先。

  活蟹等裝進保溫箱,眼看商販用不干膠帶纏牢,等到回到火鍋店開箱檢查,發(fā)現(xiàn)活蟹已經(jīng)變成了一堆死蟹。原因是小販在送貨途中悄悄掉包。其慣用的手法是,將死蟹殼朝下,肚皮朝上,稍微變換角度,死蟹就張牙舞爪。

  名貴的活魚當(dāng)面稱好后,加進一瓢海水再放進一些冰塊,但在回到火鍋店上稱,分量不一定夠。究其原因在于商販非常了解火鍋店的采購,為避免損傷,往往不經(jīng)過驗稱環(huán)節(jié)就直接放海鮮缸,加上采購時進購的海水,也增加驗稱的難度,而且有些采購員,一般也不會認真驗秤。

  對于火鍋店進購的水產(chǎn)品,實際上部分水產(chǎn)商人在早晨到崗的 件事,是往黑色塑料袋加進份量不等的水分,使采購人員在貨物上稱之前就被強行宰秤;還有部分供貨商,將塑料袋套稱里外雙層,于中間加水,因而更難被外行的采購者識別,從而獲取牟利。

  采購是的精瘦肉,驗貨時卻從發(fā)現(xiàn)其中一小塊白花花的肥肉。實際上,肥肉放在秤盤里,稱秤時,將瘦肉放到秤盤里,下面蓋住了肥肉,以“渾水摸魚,掩蓋原料采購的事實。

  貝類產(chǎn)品目之所見總是活力十足,裝回火鍋店就很可能出現(xiàn)偏差或存在隔日貨的現(xiàn)象。這時采購就要注意分辨,避免上當(dāng)。尤其是賣方賣貨時不理不睬,做出很忙的樣子,不是他真的很忙,而是他希望這筆交易趕快成交,將其貨物買走。

  對于售賣的水發(fā)貨產(chǎn)品,通常都會使用一些堿性物質(zhì)浸泡過,例如百葉、蹄筋、魚皮等,看似光亮潔凈,但好看不好吃。對此,采購人員也要十分注意。

  采購貨物時,商家會出現(xiàn)將遠海的貨當(dāng)近海的賣、養(yǎng)殖的冒充野生的、外地的說成本地的,這都是常用套路。期間,還可能出現(xiàn)雙秤疊放的情況,采購人員就要對此套路了然,避免回火鍋店驗料時,出現(xiàn)缺斤少兩的情況。