魚蛙類火鍋會(huì)成為未來火鍋行業(yè)主流嗎？

魚蛙蝦類火鍋主要包括魚蛙類火鍋和蝦火鍋，屬于有料火鍋，其市場(chǎng)規(guī)模占比從2019年的9.23％增長到2021年的11.28％，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，以如此趨勢(shì)發(fā)展，未來火鍋市場(chǎng)是否不再是川渝火鍋的市場(chǎng)，魚蛙蝦類是否會(huì)成為火鍋市場(chǎng)的未來主流呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

　　一、魚蛙蝦類多為區(qū)域性品牌

魚蛙蝦類火鍋包括魚火鍋、美蛙火鍋、魚頭火鍋、烤魚、紙包魚等細(xì)分品類，2019年的市場(chǎng)規(guī)模占比為7.57％，2021年市場(chǎng)規(guī)模占比已經(jīng)增長到9.63％，僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋，其整體客單價(jià)為60元左右，大都采用先吃魚蛙，后涮菜的形式，性價(jià)比高，深受消費(fèi)者喜愛，基于性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，近年來魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢(shì)迅猛。

　　二、蝦火鍋成為魚蛙蝦類火鍋下沉代表

　　近年來，蝦火鍋在火鍋行業(yè)中的市場(chǎng)規(guī)模占比變化不大，始終保持在1.5％，2021年占比為1.65％，其下沉市場(chǎng)中的門店數(shù)占比為65.19％，位居火鍋所有細(xì)分品類 ，其主要食材為南美白對(duì)蝦，蝦火鍋的定位以時(shí)尚養(yǎng)生為主，很快的滲透進(jìn)客戶群體。

　　三、魚蛙蝦類火鍋品類更細(xì)分，逐步走向年輕化

　　隨著競(jìng)爭加劇，魚蛙蝦類火鍋?zhàn)兊迷絹碓郊?xì)分，逐漸誕生出豆花魚火鍋，肥腸魚火鍋，豆?jié){魚火鍋等新的細(xì)分品類，在餐廳環(huán)境，營銷打法上，魚蝦蛙類火鍋也更加關(guān)注Z世代，朝著年輕化不斷進(jìn)軍，很多品牌都在都在潮流裝修，趣味營銷， 性價(jià)比方面發(fā)力，俘獲了大量年輕消費(fèi)者的心。

　　在魚蛙蝦類火鍋發(fā)展趨勢(shì)強(qiáng)勁的基礎(chǔ)上，明星也紛紛入局，加入魚蛙蝦類賽道，整體而言，魚蛙蝦類火鍋受限于供應(yīng)鏈的發(fā)展，魚蛙蝦類火鍋賽道并為誕生出全國性大品牌，大都是區(qū)域性中小品牌，但受養(yǎng)生風(fēng)潮的影響，未來魚蛙蝦類火鍋的供應(yīng)鏈逐漸完善專業(yè)化，魚蛙蝦類火鍋也許會(huì)成為火鍋行業(yè)中的主流。

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