在下沉市場(chǎng)開(kāi)火鍋店要避免哪些坑？

近些年下沉市場(chǎng)成為了火鍋行業(yè)的“香餑餑”，大品牌也紛紛殺入了下沉市場(chǎng)，某一線火鍋品牌在2020年下沉市場(chǎng)中開(kāi)店數(shù)量為250家，僅過(guò)了半年就增加到了344家。有業(yè)內(nèi)人士分析，下沉市場(chǎng)之所以受歡迎是因?yàn)槭艿揭咔橛绊?，消費(fèi)者需求收縮，迫使大批品牌挺進(jìn)下沉市場(chǎng)尋找新的增量。

雖然有大批火鍋品牌、火鍋店進(jìn)軍了下沉市場(chǎng)，但是很多都栽了大跟頭，不僅沒(méi)實(shí)現(xiàn)盈利，反而越做越虧本，那么在下沉市場(chǎng)開(kāi)火鍋店需要避開(kāi)哪些坑呢？朝天門(mén)火鍋不妨給大家分享一下吧！

　　1、盲目下調(diào)價(jià)格

　　三四線城市的消費(fèi)水平比不過(guò)一線城市，他們對(duì)價(jià)格的敏感度很高，過(guò)高的定價(jià)只會(huì)在下沉市場(chǎng)碰壁，他們追求的是高性價(jià)比，據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，2020年下沉市場(chǎng)的單均價(jià)普遍在65元左右。不過(guò)有很多火鍋店卻掉入了高性價(jià)比的“陷阱”，認(rèn)為價(jià)格低就會(huì)有人來(lái)，于是就瘋狂下調(diào)價(jià)格，卻忽略了成本， 終導(dǎo)致門(mén)店虧本。

　　而那些真正玩高性價(jià)比的火鍋店則是在各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)上“壓縮”成本，并有龐大的規(guī)模效益，才實(shí)現(xiàn) 不賠，因此在進(jìn)軍下沉市場(chǎng)時(shí)不能盲目降低產(chǎn)品價(jià)格，而是要精心布局，壓縮成本，規(guī)劃好盈利模式。

　　2、不把控消費(fèi)者的需求

　　很多大品牌火鍋店會(huì)把一二線城市的那一套營(yíng)銷復(fù)制到下沉市場(chǎng)，這在戰(zhàn)略上就是錯(cuò)誤的，因?yàn)閮烧叩男枨蟾静煌Ｏ鲁潦袌?chǎng)關(guān)心的是味道、服務(wù)、高性價(jià)比，而不是裝修、環(huán)境、奢華的擺盤(pán)。就拿飲品來(lái)說(shuō)，有些火鍋店把宣傳精力都放在了無(wú)糖、健康飲品上，結(jié)果銷量還不如“甜”飲品，殊不知下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者其實(shí)更愛(ài)偏“甜”飲料。因此在下沉市場(chǎng)開(kāi)火鍋店要把控住消費(fèi)者的需求，注重務(wù)實(shí)，少點(diǎn)“花里胡哨”。

　　3、不調(diào)查，被其他大品牌圍剿

　　目前下沉市場(chǎng)容量的確很大，具備市場(chǎng)潛力，但是往下沉市場(chǎng)發(fā)展的品牌同樣很多，如果選址不到位很容易“撞車”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是會(huì)遇到同定位、同客單價(jià)的火鍋店，雙方在市場(chǎng)中“纏斗”， 終兩敗俱傷。因此在下沉市場(chǎng)開(kāi)火鍋店時(shí)，一定要多調(diào)查，盡量往多品類餐飲的商圈、美食街靠。

　　4、營(yíng)銷照搬一二線城市

　　一二線城市是“陌生市場(chǎng)”，而下沉市場(chǎng)則是“熟人市場(chǎng)”，因此一二線的營(yíng)銷、用餐模式注定不適用于三四線城市。一二線城市的火鍋店可以投廣告、做直播、做公眾號(hào)，但來(lái)到下沉市場(chǎng)這些招可能就失效了，而放著喇叭兜圈宣傳、請(qǐng)樂(lè)隊(duì)表演這種“土味”營(yíng)銷恰好適合下沉市場(chǎng)，在熟人社會(huì)下，放低姿態(tài)，才能獲取信任，還需要老板與顧客打好關(guān)系，才能裂變出更多的顧客來(lái)讓生意穩(wěn)定。

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