時(shí)間：2022-03-22 09:03:54 來源：朝天門火鍋
【摘要】在對(duì)美食城、美食街選址時(shí)要遵循兩個(gè)原則，一個(gè)是互補(bǔ)原則，不同品類的門店優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，比如你開一家火鍋店，旁邊還有奶茶店、中餐店、烤魚店等，給顧客的選擇越多，就會(huì)把場(chǎng)子炒熱，客流量就會(huì)高；
對(duì)于任何一家火鍋店來說，客流永遠(yuǎn)都是“財(cái)富密碼”，而決定客流量多的前提就是選址，目前優(yōu)秀火鍋品牌因?yàn)榧用松踢x址不當(dāng)而倒閉的比比皆是。要知道，不是什么地方都可以開餐廳，也不是什么地方都可以開火鍋店，那么在選址過程中我們可能會(huì)遭遇哪些陷阱呢？朝天門火鍋這里就跟大家列舉幾項(xiàng)吧！
1、看到租金低就上
所有想開火鍋店的加盟商都希望做到低成本開店，諸多黑心“中介”也就是看到加盟商的這一心理打出了低租金口號(hào)，可等到接手之后發(fā)現(xiàn)了諸多問題，比如房東不知情、證照不齊全（衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證）、排煙噪音大遭居民投訴等。
此外，一些“偏僻”的購物中心、商業(yè)圈、學(xué)校也是低租金陷阱，這些地區(qū)離繁華區(qū)太遠(yuǎn)，客流量本身就少，平均消費(fèi)水平可能也不高，火鍋店如果人均200元，那到火鍋店光顧的人自然很少，成本回收時(shí)間過長(zhǎng)，火鍋店很難長(zhǎng)時(shí)間開下去。目前疫情緩和期，商圈、美食圈有大量鋪位空出，這些空位本身抗風(fēng)險(xiǎn)能力就差，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者警惕。
2、不要盲目相信購物中心
在當(dāng)下疫情反復(fù)的情況下，許多購物中心的客流都不如社區(qū)、美食街，盲目進(jìn)入購物中心很容易選到“垃圾位置”。因此門店試運(yùn)營(yíng)期間需要對(duì)店鋪門前的客流進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研（如果門店旁有類似的餐館也可以以它為標(biāo)準(zhǔn)做調(diào)研），其中較重要的一項(xiàng)數(shù)據(jù)就是捕捉率（進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)占總經(jīng)過人流量的比例）。
比如門店一天的客流是10000人，實(shí)際到店人數(shù)是300左右，那捕捉率就是3%，300的到店人數(shù)乘以客單價(jià)就是你的門店收入，減去成本，就可以看出這一門店一天的收益了，收益遠(yuǎn)高于成本，那這家火鍋店就說明開成功了。如果覺得計(jì)算捕捉率太麻煩，也可以找專業(yè)的人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、計(jì)算。
3、大型美食街不一定是好地方
在對(duì)美食城、美食街選址時(shí)要遵循兩個(gè)原則，一個(gè)是互補(bǔ)原則，不同品類的門店優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，比如你開一家火鍋店，旁邊還有奶茶店、中餐店、烤魚店等，給顧客的選擇越多，就會(huì)把場(chǎng)子炒熱，客流量就會(huì)高；另外一個(gè)是跟隨原則，就是同品類的門店開在一起，把聲勢(shì)做大，但要注意“人均消費(fèi)”要不同，盡量選擇不同客單價(jià)的品牌做鄰居，而不是扎堆到同價(jià)位、同定位品牌中間硬剛，真打下來只能是兩敗俱傷。
對(duì)于小白來說，復(fù)合型商圈是優(yōu)選，兼顧不同人群，保證全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，但這些位置的租金往往都很貴，一般加盟商都承擔(dān)不起，當(dāng)預(yù)算有限時(shí)就得注意陷阱了，不要圖便宜、看到人流量大就定下來，這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者進(jìn)從消費(fèi)水平、捕捉率等層面考慮。
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