時(shí)間：2022-03-16 09:02:07 來(lái)源：朝天門(mén)火鍋
【摘要】疫情之后烤肉很會(huì)恢復(fù)，并且以每個(gè)月8000家門(mén)店的速度增長(zhǎng)，已成為了僅次于火鍋的第二大餐飲品類(lèi)，市場(chǎng)規(guī)模超2200億，不少明星也開(kāi)起了烤肉店。
現(xiàn)如今走進(jìn)一家火鍋店你不僅能吃到火鍋，還會(huì)吃到其他品類(lèi)的美食，比如佛跳墻、鹵菜、冰飲、烤魚(yú)等等。很多專(zhuān)業(yè)人士表示，一家火鍋店想要持續(xù)火熱，死守著火鍋已經(jīng)行不通了，顧客更愿意花一份錢(qián)買(mǎi)到到兩份或散粉“快樂(lè)”，那么在2022年你開(kāi)火鍋店應(yīng)該添加什么類(lèi)型的美食呢？接下來(lái)朝天門(mén)火鍋就結(jié)合數(shù)據(jù)給大家分享一下吧！
1、熱鹵勢(shì)不可擋
2021年冷鹵的增長(zhǎng)逐漸放緩，但熱鹵卻火熱了起來(lái)，多個(gè)熱鹵品牌拿下融資，某品牌甚至在1年內(nèi)開(kāi)出了100家分店，因此2021年也被稱(chēng)為“熱鹵元年”，是當(dāng)下火熱的餐飲投資項(xiàng)目。一些火鍋店也憑借熱鹵打造出了特色，成為了全國(guó)熟知的網(wǎng)紅火鍋店。據(jù)弗諾斯沙利文數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年，鹵味將以每年13%的增長(zhǎng)率提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。如果火鍋店內(nèi)的鹵菜味道夠好，即便火鍋味道一般，也能吸引到不少用戶(hù)光顧。
2、烤肉增長(zhǎng)迅速
疫情之后烤肉很會(huì)恢復(fù)，并且以每個(gè)月8000家門(mén)店的速度增長(zhǎng)，已成為了僅次于火鍋的第二大餐飲品類(lèi)，市場(chǎng)規(guī)模超2200億，不少明星也開(kāi)起了烤肉店。而在所有烤肉店中，中式烤肉崛起速度相當(dāng)快，甚至超過(guò)了韓式烤肉，其擁有很大的包容性，可以將蝦滑、小酥肉、鴨血等火鍋食材也搬到烤肉中，以香辣口味著稱(chēng)的湘味烤肉跟火鍋搭配更是一絕。
3、新中式烘焙大火
新中式烘焙在近幾年融資上已進(jìn)入“瘋狂”狀態(tài)，一家品牌甚至拿到了5次融資，單店估值過(guò)億，至于新中式烘焙為何會(huì)火可以分為以下三點(diǎn)：1、產(chǎn)品小巧，價(jià)格實(shí)惠，易攜帶，不怕吃不完；2、新中式烘焙主打場(chǎng)景已是餐后甜點(diǎn)、零食的概念，迎合年輕人的需求；3、借助國(guó)潮風(fēng)，新中式烘焙也滿(mǎn)足了精神追求。在如今部分火鍋店中，很多顧客在吃火鍋前后都會(huì)點(diǎn)上一些糕點(diǎn)，水果高點(diǎn)居多，可愛(ài)小巧的造型贏得了不少消費(fèi)者的心。
4、檸檬茶開(kāi)始崛起
其實(shí)火鍋+冰飲酒水的組合在2021年就已經(jīng)很火熱了，而這一火熱的趨勢(shì)也會(huì)延續(xù)到2022年，因?yàn)榛疱伒陮?duì)于冰飲酒水的研發(fā)一直沒(méi)有停過(guò)，消費(fèi)者對(duì)這一需求也一直很高漲。有一點(diǎn)需要注意，火鍋店在2022年可以往檸檬茶方向努力，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量超過(guò)6000家，相較于2020年翻了兩倍，門(mén)店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè)，而消費(fèi)者愛(ài)上檸檬茶的主要原因就是檸檬與生俱來(lái)的健康屬性。
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