時間:2021-08-09 09:35:10 來源:朝天門火鍋
【摘要】想要提升前廳的服務水平,首先就要做好基礎性服務工作,管理好員工的儀容儀表。像員工應該如何穿著,女員工應該扎什么樣的頭發(fā),男員工應該穿運動鞋還是皮鞋,都頗有講究。
餐飲門店的工作分為兩大版塊,其一是前廳的服務,其二是后廚的出品。后廚,由于是廚房重地,一般來說不允許顧客進入,那么顧客感知服務水平的途徑就只有一個,那就是前廳的服務。前廳應該如何服務?各個崗位的員工該如何分工合作?這些問題你心里有答案嗎?
今天,朝天門火鍋就帶大家來了解一下,在百色開火鍋加盟店,如何提高前廳服務水平吧!
其一,系統(tǒng)化的培訓
想要提升前廳的服務水平,首先就要做好基礎性服務工作,管理好員工的儀容儀表。像員工應該如何穿著,女員工應該扎什么樣的頭發(fā),男員工應該穿運動鞋還是皮鞋,都頗有講究,并且服務的時候,以怎樣的微笑弧度示人更親切,與顧客交流時應該采取哪些禮貌用語,這些都需要通過系統(tǒng)化的培訓來實現(xiàn)。
在培訓的過程中,我們不單單要進行知識面的輸出,更重要的是要手把手地教會員工。就比如我們上文提到女服務員不能披頭散發(fā),需要將頭發(fā)扎起,那么頭發(fā)怎么扎,扎高馬尾還是低馬尾這些都需要制定統(tǒng)一的標準,并且還得手把手教會他們扎發(fā)的技巧,通過反復的訓練,考核合格者方能上崗。
其二,定制細微化的服務考核
一個能觀察到顧客細微需求的火鍋店,能更全面地解決消費者的多元需求,并為顧客提供更舒適的體驗服務。對于顧客而言,這樣的服務水準必然是遠超常規(guī)服務水平的,如果能在相同消費水準的情況下享受到更細微、更貼心的服務,那誰不愿意呢?
所以,我們在提升前廳服務水平的時候,不要光想著要標準化、體系化,更重要的是要重視差異化,可以總結一些原本沒有引起重視的細節(jié)問題,比如擔心顧客手機會滴油,便為顧客免費提供透明手機袋,再比如餐桌上常常剩余一些沒吃完的小菜,我們可以將這些食材二次加工,做成火鍋炒飯讓顧客帶回家享用等等,并將這些服務納入考核標準之一,從而形成制度化的發(fā)展,在根本上規(guī)范員工的行為。
其三,注重表揚與批評的藝術
表揚和批評是一門藝術,這一藝術用在火鍋店的管理上將能產生神奇的火花。馬克?吐溫曾說過一句話:“一句好聽的贊辭能使我不吃不喝活上三個月?!边@句點名了“表揚”的魅力所在。與之相對的,一句批評的話語,也可能讓人迷途知返,打起十二分精神來工作,對提高工作效率頗有益處。但是如何過度表揚或者過度批評的話,很可能適得其反,如何運用好表揚與批評的管理方法,就是每一位老板需要深思的問題。
比如,在表揚員工的時候,我們要根據(jù)表揚對象的特征來選擇不同的表揚方式,針對那些比較好面子的員工,我們可以頒發(fā)一些獎狀或榮譽獎牌給他,讓它感受到無上的榮光,而對于那些追求物質表揚的員工,我們則可以通過獎金的方式,或者送一些實惠的產品的方式對其進行嘉獎。而在批評的時候,我們一定要重視顧客的心理和感受,不能過度在集體面前進行批評,一些嚴厲的話語應該私下找員工說,但是針對那些屢教不改的員工的話,我們則要點名批評,并進行處罰,這樣才能達到防微杜漸以及以儆效尤的效果。
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