時(shí)間:2021-07-26 08:40:43 來(lái)源:朝天門火鍋
【摘要】試營(yíng)業(yè)的主要目的不是為了積累人氣,而是為了對(duì)外試市場(chǎng),對(duì)內(nèi)試自己的產(chǎn)品和服務(wù)。在試營(yíng)業(yè)期間,我們要盡可能全面地收集顧客的意見(jiàn),總結(jié)不足之處,后續(xù)才能推出改進(jìn)的方案,從而在正式營(yíng)業(yè)時(shí)提升經(jīng)營(yíng)效果。
試營(yíng)業(yè),是餐飲門店測(cè)試市場(chǎng)、調(diào)整優(yōu)化的重要環(huán)節(jié),試營(yíng)業(yè)的效果,直接奠定了后續(xù)的發(fā)展基調(diào),并形成了市場(chǎng)對(duì)品牌的初步印象,因此,我們一定要在試營(yíng)業(yè)期間充分關(guān)注顧客和市場(chǎng)的評(píng)價(jià),從而更規(guī)范化、特色化地發(fā)展。那么,如果我們想在東港開(kāi)火鍋加盟店的話,該怎樣正確地進(jìn)行試營(yíng)業(yè)呢?
重視試營(yíng)業(yè)時(shí)間,不宜過(guò)短
如何確定試營(yíng)業(yè)的期限?有人說(shuō)試營(yíng)業(yè)就是走個(gè)過(guò)場(chǎng),試個(gè)三四天就可以正式營(yíng)業(yè)了,請(qǐng)問(wèn)試營(yíng)業(yè)三天真的能幫你找出門店的問(wèn)題來(lái)嗎?除非你準(zhǔn)備非常周全和充分,那么你可以試營(yíng)業(yè)三天就正式開(kāi)業(yè),但如果門店仍有問(wèn)題,或者不知道是否存在問(wèn)題,存在擔(dān)憂的話,我們建議適當(dāng)延長(zhǎng)試營(yíng)業(yè)的時(shí)長(zhǎng),盡量包含一到兩個(gè)周末,才能更好地看出營(yíng)業(yè)效果。
增設(shè)多個(gè)反饋渠道,保障顧客建議權(quán)
試營(yíng)業(yè)的主要目的不是為了積累人氣,而是為了對(duì)外試市場(chǎng),對(duì)內(nèi)試自己的產(chǎn)品和服務(wù)。在試營(yíng)業(yè)期間,我們要盡可能全面地收集顧客的意見(jiàn),總結(jié)不足之處,后續(xù)才能推出改進(jìn)的方案,從而在正式營(yíng)業(yè)時(shí)提升經(jīng)營(yíng)效果。因此,在試營(yíng)業(yè)期間我們要增設(shè)多個(gè)反饋渠道,可以按照傳統(tǒng)的方式設(shè)置意見(jiàn)箱,也可以掃碼在線留言,反饋意見(jiàn),總之要盡可能地保障顧客的建議權(quán)。
試營(yíng)業(yè)期間重點(diǎn)推產(chǎn)品,適當(dāng)給優(yōu)惠
在做試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備的時(shí)候,很多老板將重心放在了優(yōu)惠上,認(rèn)為試營(yíng)業(yè)就是為了給一個(gè)不錯(cuò)的優(yōu)惠力度,從而打響品牌知名度,但其實(shí)這只是試營(yíng)業(yè)的一個(gè)目的而已,試營(yíng)業(yè)還有另一個(gè)目的是我們要通過(guò)試營(yíng)業(yè)廣泛地推薦自己的產(chǎn)品,讓顧客品嘗到門店的味道,從而樹(shù)立品牌特色,形成差異化的發(fā)展,所以,在營(yíng)業(yè)期間,我們要以做好品質(zhì),做好產(chǎn)品包裝和宣傳為主,以優(yōu)惠折扣為輔。
一邊試營(yíng)業(yè),一邊觀察對(duì)手的動(dòng)向
當(dāng)然,在試營(yíng)業(yè)期間我們要重點(diǎn)關(guān)注門店所暴露出來(lái)的不足之處,方便后期持續(xù)改進(jìn),但是同時(shí),我們也不能忘記實(shí)時(shí)觀察市場(chǎng)動(dòng)向,了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)。比如,我們?cè)谠嚑I(yíng)業(yè)期間推出了全場(chǎng)菜品7.8折的的優(yōu)惠活動(dòng),吸引了許多消費(fèi)者關(guān)注,沖擊了其他門店的經(jīng)營(yíng)狀況,于是別的店也開(kāi)始打價(jià)格戰(zhàn),推出全場(chǎng)7折的優(yōu)惠。
如果有這樣的情況發(fā)生,我們就得注意了,在他們的沖擊下我們?cè)趦r(jià)格上不占優(yōu)勢(shì),這時(shí),我們?cè)诤笃诰鸵{(diào)整折扣力度了,比如正式開(kāi)業(yè)期間,我們可以適當(dāng)壓低自己的利潤(rùn),推出更優(yōu)惠的活動(dòng),或者更有性價(jià)比的套餐。
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