火鍋店經(jīng)營，你不知道的五大誤區(qū)

1、賣的不僅僅是產(chǎn)品

　　現(xiàn)如今，能讓顧客認可的不僅僅是產(chǎn)品，還有服務、環(huán)境、營銷、音樂等方面都可能成為獲取顧客的一項殺手锏。消費的本身已不只是產(chǎn)品，往品牌調(diào)性方面的發(fā)展已成為行業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　2、拒絕“大雜燴”思維

產(chǎn)品結(jié)構的調(diào)整，不能盲目地進行“大雜燴”，就是不要盲目地覺得某些店某樣產(chǎn)品賣得好久直接上菜單，需要先綜合自己的顧客群體進行考慮，比如消費水平、消費習慣和自己的成本核算方面都要進行考慮。如今的餐飲，流行的是小而美，有爆品思維并進行單品突破的門店相比之下是更有競爭力的。

　　3、鎖定目標客群

　　我們可以看到市面上各式各樣的火鍋店很多，每家店都做著一些大大小小的活動，想通過活動吸引更多的客人進店消費。但為什么有些店活動能收獲到顧客，有些活動卻毫無作用？那就是因為對于自己的目標客群分析不足造成的。做任何活動之前，都應該先弄清楚主要針對的目標消費群體，根據(jù)他們的消費水平和消費習慣去策劃適合他們、吸引他們的活動方案，方能發(fā)揮作用。

　　4、團隊變動頻繁

　　有很多剛開始生意不錯的火鍋店，過了一段時間生意便差強人意，原因可能是崗位人員不穩(wěn)定，后廚技術崗位的頻繁變動容易導致產(chǎn)品口味不穩(wěn)定；前廳服務崗位的頻繁變動業(yè)務不熟悉讓顧客感受到不好的用餐體驗；管理崗位的頻繁變動容易導致管理方式的變化讓其它員工不適應的大小情緒。所以盡可能的保持團隊的穩(wěn)定性，也是店鋪經(jīng)營的重要事項之一。

　　5、顧客是上帝，意見要重視

　　做餐飲、開火鍋店，很容易看到兩個極端現(xiàn)象：完全不重視顧客意見或者太容易被顧客意見所左右，相信大家也都能想得到這兩種現(xiàn)象可能帶來的不好的影響。餐飲經(jīng)營者要以大多數(shù)人的意見為調(diào)整的導向，簡單來說就是某一樣菜品，如果有1%的客人說太辣了，你就急著調(diào)整，那就得罪了另外99%的客人。所以適時地聽取顧客意見是好的，但不能盲目。

　　對于火鍋店經(jīng)營小白來說，想要開好一家火鍋加盟店說難也不難。選對一個有實力品牌，一步一個腳印，在品牌方的無縫扶持下，用心經(jīng)營，方能成功！